Умопомрачительно воздушный домашний хлебушек на свежих дрожжах

Что может быть вкуснее свежего, только что испеченного домашнего хлебушка? Нежный мякиш и хрустящая корочка, румяная, пахнущая детством и бабушкиными руками, воздушная, с миллионом дырочек – о, это высшая степень наслаждения! Как раз такой хлеб мы и будем сегодня выпекать, и знаете, сколько рецептов я перепробовала, а этот пока находится на первом месте по качеству готового продукта. Пушистый снежно-белый мякиш не крошится – он немного «резиновый», отрывается этакими лепестками и просто тает во рту. Попробуйте – вам понравится! К тому же готовится хлеб очень просто, гораздо проще, чем можно было бы себе представить!

Время приготовления – 2 часа

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Ряженка или кефир, разведенные теплой водой 1 к 1 – 250 мл.
  • Дрожжи свежие – 30 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л. + для смазывания рук при вымешивании
  • Мука – 400 гр.

Приготовление:

Начнем с опары. Кефир или ряженку разводим теплой водой. Я вообще взяла остатки ряженки, которые никак не хотели выливаться из пакета, прямо в пакет долила теплой воды и хорошенько потрясла. Получилось в общей сложности 250 мл. жидкости, вот на этой жидкости хлеб и испекла. Кстати, чем кислее кефир или ряженка, тем пушистее и воздушнее будет дрожжевое тесто. Так что если вы до сих пор выбрасываете слегка подпортившийся кефир, перестаньте это делать – лучше испеките на нем что-то вкусненькое!

Итак, в теплой основе (ряженка + вода) растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, 3 ст.л. муки, хорошенько размешиваем, чтобы не было комков, и оставляем в теплом месте на 20 минут – чтобы поднялась опара.

Спустя указанное время на поверхности опары должны появиться пузырьки, а сама она поднимется пышной такой шапочкой – это значит, что можно приступать к замесу теста.

Добавляем в тесто растительное масло (лучше – без запаха), яйцо, муку. Муки нужно в среднем 400 гр., но может понадобиться больше или меньше – все зависит от качества продукта. Здесь надо действовать интуитивно – не забивать тесто, чтобы не было слишком тугим, но и не оставлять его жидким. В качестве ориентира – готовое тесто должно держать форму шарика, но легко прогибаться, если надавить на него пальчиком.

Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, и отправляем в теплое место для расстойки. Я растаиваю в разогретой до 40-ка градусов, а затем выключенной духовке.

Когда тесто хорошо поднялось, выкладываем его на смазанную растительным маслом столешницу и смазанными же в масле руками еще раз обминаем, формируя шар. Если вы заметили, что тесто у вас растекается, можно немного подмесить его мукой.

Получившийся «шарик» кладем на устланный пергаментом противень, пергамент лучше чуточку смазать растительным маслом.

Слегка придавливаем наш «шарик» ладошкой и с помощью острого ножа делаем на нем косые надрезы, чтобы получилась «сеточка» — через эти надрезы в процессе выпекания будет выходить воздух, и хлеб не лопнет, сохранит свою форму и будет очень-очень воздушным.

Накрываем хлебушек чистым полотенцем и оставляем в теплом месте минут на 20 – чтобы еще немного «подошел».

Заметно поднявшийся хлебушек отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку и выпекаем до румяной корочки. Обычно это занимает не более 20-ти минут.

Вот такой получился красавец, а вкусный-то какой!


Оставьте комментарий

author
By Rihanna
Top Blog Authors

Все права защищены © Rezept.me