Недавно я открыла для себя шоколадное дрожжевое тесто. Кулич их него мы пекли на прошлой неделе, а вот сегодня я решила поэкспериментировать и приготовить в шоколадном сдобном тесте рулет с цитрусовым джемом. Получилось очень вкусно, ароматно и весьма необычно. Рецепт стал отличным пополнением моей поваренной книги.
Начнем с опары. В теплом молоке растворим дрожжи, добавим соль, 1 ст.л. сахара, 2 ст. л. муки, все тщательно размешаем, оставим в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи «ожили».
Спустя это время, и когда на поверхности опары появятся пузырьки, добавим в нее остальной сахар, ванильный сахар, соль, яичные желтки, шоколадную глазурь (я использую приготовленную по этому рецепту), муку. Замесим гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Когда процесс замеса будет практически закончен, тесто перестанет прилипать к рукам и начнет держать форму, постепенно подливаем в него растопленное сливочное масло. Месим тесто до тех пор, пока масло полностью не впитается.
Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут – оно должно подняться и заметно увеличиться в объеме.
К сожалению, я забыла сфотографировать процесс замеса и подъема, простите великодушно за эту оплошность.
Поднявшееся тесто обминаем на припыленной мукой поверхности, раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см.
Щедро смазываем тесто джемом:
Аккуратно сворачиваем его в рулет, залепливаем края, переносим на устланный пергаментом (пергамент смазываем растительным маслом без запаха) противень. Делаем вилкой в рулете несколько надколов, оставляем его на 15-20 минут, чтобы будущая выпечка немного подошла.
Выпекаем рулет в разогретой до 180-ти градусов духовке до готовности (около 40-ка минут). Подаем, порезав на куски. Можно посыпать сахарной пудрой или залить растопленным шоколадом.
By Rihanna
