Кто из нас не любит вареники? Не покупные, замороженные, которые разваливаются в процессе варки, часто превращаясь в «кашу», а настоящие – домашние, в тончайшем воздушном тесто и с кучей начинки. Уверена, что от такого лакомства не смогут отказаться даже люди, сидящие на диете. Поэтому сегодня мы приготовим вкуснейшие домашние вареники с картошкой и брынзой, которые подадим со свежей сметанкой и настоящими украинскими шкварками!
Ингредиенты
Для теста:
- Яйцо – 1 шт.
- Минеральная вода с газом – 250 мл.
- Мука – 2-2,5 ст.
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Отварной картофель-пюре
- Брынза
Для подачи:
- Шкварки
- Сметана
Приготовление:
Тесто для вареников мы будем готовить на минералке. Когда-то давно я нашла этот рецепт в газете, решила попробовать, так он мне понравился настолько, что с тех пор по-другому я тесто на вареники и не делаю. На минералке с газами получается очень нежное, буквально тающее во рту тесто, эластичное настолько, что как тонко его ни раскатай, а оно ни за что не порвется. К тому же вареники в таком тесте никогда не разваливаются в процессе варки.
Итак, из 1 яйца, стакана минералки, щепотки соли и муки (сколько возьмет) месим мягкое эластичное тесто. Месим до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Далее готовим начинку. Отвариваем несколько картофелин, давим их толкушкой, добавляем немного масла и хороший такой кусок домашней соленой брынзы. Все это дело перемешиваем, при желании добавляем немного черного молотого перца. Все, начинка готова!
Вместо брынзы можно добавить к картофелю пассерованный в подсолнечном масле лук, однако мне лично с брынзой нравится больше.
С помощью скалки на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Стаканом вырезаем из теста кружочки.
На середину каждого кружочка кладем начинку, щедро так накладываем, не жалея, вареники-то домашние…
Залепливаем начинку, формируя вареник. Слепленные варенички складываем на обильно присыпанную мукой разделочную доску.
В большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, добавляем около 1 ч.л. соли, затем аккуратно складываем в кипяток наши вареники. Перемешиваем, доводим до кипения, затем варим около 4-5-ти минут после закипания.
С помощью дуршлага вытаскиваем вареники из воды, при желании слегка подсаливаем, смазываем сливочным маслом и подаем к столу, не забывая о домашней сметане и настоящих украинских шкварках.
А вот и весь «ансамбль»:
