Пасха не за горами, а это значит, что пора выбирать рецепт для приготовления куличей. Нежная ароматная сдоба с пористой структурой, настолько мягкая, что когда достаешь изделия из духовки, ловишь себя на мысли «А пропеклись ли?», а в ней – куча изюма и кусочков кураги – о, это верх наслаждения.
В чем преимущество этого рецепта? Сравнительно недорогой и довольно-таки быстрый способ приготовления (помнится, пробовала я рецепт, где тесто надо было всю ночь растаивать – тут такого нет). На все про все уходит около 4-х часов времени, это включая время «оживания» дрожжей и выпекания.
Из одной порции получается 3 кулича: 2 диаметром в 14 см и 1 чуть поменьше.
Ну и главное преимущество – вкус! Я перепробовала 3 рецепта, но куличи, приготовленные по этому рецепту, оказались самыми вкусными. Нежные, воздушные, они не крошатся, а отрываются «лепестками», словно слоеные. А аромат! Ваниль, лимонная цедра, легкие нотки кураги – такого в магазине вы точно не купите!
Время приготовления – 4 часа
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл. + 6 ст.л.
- Сахар – 7 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Дрожжи свежие – 30 гр.
- Желтки яичные – 4 шт.
- Мука – 400 гр. + 2 ст.л.
- Масло сливочное (растопленное) – 50 гр.
- Ванильный сахар – 2 пакетика
- Цедра лимона – 1 ч.л.
- Изюм
- Курага
- Цукаты (по желанию)
- Готовая кондитерская глазурь
- Посыпка
Приготовление:
Первым делом надо приготовить опару (в украинских селах когда-то говорили «підробити тісто»):
Молоко подогреваем, от общего, указанного в ингредиентах, количества отделяем 6 ст.л., в них разводим дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, перемешиваем. Отправляем в теплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи «ожили».
Когда на поверхности опары появятся пузырьки, а сама опара станет такой легкой, воздушной на вид, можно приступать к замесу теста на куличи.
В опару добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яичные желтки, лимонную цедру, муку.
Месим гладкое, эластичное тесто. С мукой не усердствуем, ее может уйти больше или меньше, ориентируемся по консистенции – чтобы тесто не прилипало к рукам, то в то же время чтобы было очень мягким, нежным.
Растопленное сливочное масло слегка охлаждаем, чтобы оно не было горячим, и постепенно, в несколько этапов, подмешиваем его в уже фактически вымешанное тесто.
Должен получиться такой мягкий шарик. Вот этот шарик укладываем в большую миску (тесто очень хорошо поднимается и увеличивается в объеме, будьте к этому готовы) и отправляем в теплое место на расстойку на час-полтора. Удобнее всего растаивать в разогретой до 40-ка градусов и выключенной духовке.
Спустя час-полтора тесто подрастет, заметно увеличится в объеме:
Ну что ж, пора добавлять вкусняшки. Курагу нарезаем небольшими кусочками:
Изюм заранее промываем, заливаем тепленькой водичкой, даем ему разбухнуть в течение где-то получаса, а затем процеживаем. Перед добавлением изюма в тесто обваливаем его в крахмале – так изюминки равномерно распределятся по тесту, а не упадут вниз во время выпечки.
Подросшее тесто вываливаем на смазанную растительным маслом без запаха столешницу и небольшими порциями, не переставая месить, подсыпаем в него изюм и курагу. Вместо кураги можно использовать цукаты, но как по мне, то с курагой вкуснее.
Готовое тесто (уже с вкусняхами) опять укладываем в ту же миску и вновь отправляем на расстойку – где-то уже минут на 40.
Вот такая красота ждет нас спустя 40 минут:
Пора формировать куличики. Отрезаем от теста небольшие куски, формируем из них шарик (делаем это смоченными в растительном масле руками) и укладываем в специальные бумажные формочки, которые перед Пасхой обычно продают во многих магазинах.
Формочки заполняем не более, чем на половину – тесто очень хорошо поднимается!
Будущие куличики укладываем на большой противень и опять, уже третий раз, отправляем на расстойку. На это уйдет около получаса. Изделия должны подняться, только после этого их можно будет отправлять в разогретую до 160-ти градусов духовку:
Выпекаются куличи вначале при небольшой температуре, градусов 150-160, затем, минут через 15, когда они еще больше поднимутся, температуру следует увеличить градусов до 180-ти и уже при ней выпекать до полной готовности (до «сухой спички»).
Вот такая красота выходит в итоге.
А вот здесь я не удержалась и разрезала куличик – уж очень интересно было посмотреть, какой он внутри. Гляньте, какая пористая структура!
Остывшие куличики покрываем кондитерской глазурью (она продается в магазинах в виде порошка, а затем разводится перед использованием яичными белками, инструкция – на упаковке) и посыпаем посыпкой.
