Зима – сезон квашеной капусты. Каждая уважающая себя хозяйка еще с осени занимается засолкой, чтобы потом, зимой, вся семья могла пополнить запас витаминов хрустящей кисленькой «королевой огорода». А какие с квашеной капустой пироги, пирожки и вареники! А настоящие щи – с перловкой, на сытном мясном бульоне! Одним словом, заходить в зиму без пары-тройки банок кислой капустки ну совсем никак нельзя. К тому же овощ богат витамином С: научно доказано, что аскорбиновой кислоты в квашеной капусте намного больше, чем в лимонах и апельсинах. Поэтому мы сегодня отложим все дела и будем заготавливать на зиму капусту!
Ингредиенты:
- Капуста белокачанная – 2 вилка
- Морковь – 3-4 шт.
Приготовление:
Для засолки лучше выбирать прочные, тугие вилки капусты, которая и ножом-то режется с трудом. Так в готовом виде она получится сочной и хрустящей.
Вот такая мне попалась капуста. С нее надо убрать верхние листья. Морковь следует почистить и вымыть.
Натираем капусту с помощью шинковки или специальной насадки для кухонного комбайна, выкладываем ее в большой тазик, чтобы потом было удобно все хорошенько перемешать.
Морковь натираем на самой обычной мелкой терке, отправляем ее к потертой капусте.
Добавляем соль по вкусу…
Все тщательнейшим образом перемешиваем, хорошенько разминаем руками, чтобы выделился сок.
Выкладываем капусту в большую кастрюлю, хорошо ее утрамбовываем. Сверху кладем тарелочку по диаметру кастрюли, устанавливаем гнет. В качестве гнета я обычно использую трехлитровую банку с компотом.
Обтягиваем конструкцию марлей, чтобы в кастрюлю не попадала пыль, и отправляем в теплое место на три дня. Следим, чтобы под гнетом капуста выделила достаточное количество сока, он должен полностью покрывать потертые овощи. Если сока мало, можно долить в кастрюлю немного чистой холодной воды.
На третий день пробуем капусту – она уже должна быть готова. Перекладываем всю эту красоту по чистым баночкам, тщательно утрамбовывая, чтобы вверху образовался сок. Храним квашеную капусту в холодном месте.
