Увидела этот рецепт однажды в каком-то журнале и сразу же решила попробовать. Результат меня удивил: необычное, пресное на вкус, но невероятно слоеное тесто и нежная начинка из заварного крема. Тончайшие, не толще газетного листа слои теста аппетитно хрустят и разламываются, а через них вытекает ароматный крем, который в Египте называется магалябией. Готовится Фытыр довольно просто, в итоге выходит огроменный пирог, которого с лихвой хватит для большой семьи или для веселой компании гостей.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйцо – 1 шт.
- Дрожжи свежие – 18 гр.
- Молоко – 1 ст.
- Мука – 3 ст.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Соль – 1 щепотка
- Для крема:
- Молоко – 2 ст.
- Сахар – 1 ст.
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Яйцо – 1 шт.
- Крахмал – 3 ст.л.
Приготовление:
Начнем с теста. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, размешиваем и оставляем в теплом месте до тех пор, пока над емкостью с дрожжами не появится шапочка.
Соединить опару с 1 яйцом, щепоткой соли и мукой, вымесить мягкое, эластичное тесто.
Разделить тесто на 2 части, каждую часть тоненько раскатать и смазать размягченным сливочным маслом.
Смазанное тесто свернуть рулетом.
Рулет скрутить в «улитку».
То же самое сделать и с другой половиной теста. Каждую «улитку» обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 часа.
Пока тесто в холодильнике, можно заняться кремом, который называют «магалябией».
1 яйцо размешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал, все тщательно растереть.
Влить в массу несколько ложек молока, перемешать до однородности, затем добавить остальное молоко, предварительно подогретое. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. В итоге должен получиться обычный заварной крем.
К сожалению, на этом этапе я забыла сделать фотографию, но, думаю, как выглядит заварной крем, знают все.
Итак, крем готов и даже успел немножко остыть. Приступаем к «сборке» пирога: каждую «улитку» теста раскатываем в пласт толщиной около 4-х мм. Один пласт теста должен быть чуть больше второго.
Ни в коем случае перед раскатыванием «улитки» не месите!!!
Тот пласт, который поменьше, переносим на устланный пергаментом противень.
По нему равномерно распределяем весь крем, «не доходя» до краев теста где-то на полсантиметра. Накрываем первый слой и крем вторым пластом теста.
Аккуратно подтыкаем края верхнего пласта теста под нижний пласт, придавая нашему пирогу круглую форму.
Смазываем фытыр взбитым желтком, прокалываем его вилкой в нескольких местах (но не насквозь!) и отправляем в разогретую до 180-ти градусов на 30-35 минут.
Вот такое в результате получается чудо:
А вот он же в разрезе: