Египетский пирог «Фытыр»


Увидела этот рецепт однажды в каком-то журнале и сразу же решила попробовать. Результат меня удивил: необычное, пресное на вкус, но невероятно слоеное тесто и нежная начинка из заварного крема. Тончайшие, не толще газетного листа слои теста аппетитно хрустят и разламываются, а через них вытекает ароматный крем, который в Египте называется магалябией. Готовится Фытыр довольно просто, в итоге выходит огроменный пирог, которого с лихвой хватит для большой семьи или для веселой компании гостей.

Ингредиенты

Для теста:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Дрожжи свежие – 18 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Мука – 3 ст.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Соль – 1 щепотка
  • Для крема:
  • Молоко – 2 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 3 ст.л.

Приготовление:

Начнем с теста. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, размешиваем и оставляем в теплом месте до тех пор, пока над емкостью с дрожжами не появится шапочка.

Соединить опару с 1 яйцом, щепоткой соли и мукой, вымесить мягкое, эластичное тесто.

Разделить тесто на 2 части, каждую часть тоненько раскатать и смазать размягченным сливочным маслом.

Смазанное тесто свернуть рулетом.

Рулет скрутить в «улитку».

То же самое сделать и с другой половиной теста. Каждую «улитку» обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

Пока тесто в холодильнике, можно заняться кремом, который называют «магалябией».
1 яйцо размешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить крахмал, все тщательно растереть.

Влить в массу несколько ложек молока, перемешать до однородности, затем добавить остальное молоко, предварительно подогретое. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. В итоге должен получиться обычный заварной крем.

К сожалению, на этом этапе я забыла сделать фотографию, но, думаю, как выглядит заварной крем, знают все.

Итак, крем готов и даже успел немножко остыть. Приступаем к «сборке» пирога: каждую «улитку» теста раскатываем в пласт толщиной около 4-х мм. Один пласт теста должен быть чуть больше второго.
Ни в коем случае перед раскатыванием «улитки» не месите!!!

Тот пласт, который поменьше, переносим на устланный пергаментом противень.

По нему равномерно распределяем весь крем, «не доходя» до краев теста где-то на полсантиметра. Накрываем первый слой и крем вторым пластом теста.

Аккуратно подтыкаем края верхнего пласта теста под нижний пласт, придавая нашему пирогу круглую форму.

Смазываем фытыр взбитым желтком, прокалываем его вилкой в нескольких местах (но не насквозь!) и отправляем в разогретую до 180-ти градусов на 30-35 минут.

Вот такое в результате получается чудо:

А вот он же в разрезе:

You may also like

More From: Выпечка

DON'T MISS