Существует много версий о том, как появился борщ. Многие славянские народы варят его, привнося свои изюминки. Существуют данные, что его варили еще в Древнем Риме. Лично мне больше по душе легенда о том, что его придумали казаки.
[wp_ad_camp_4]
Как бы там ни было, но нынче борщ любят во многих семьях. Моя семья не исключение. В моей поваренной книге много вкуснейших вариантов приготовления. Некоторые рецепты достались мне от бабушки или от мамы. Но самый непревзойденный рецепт достался мне от тети, которая замужем за кубанским казаком. И сегодня я хочу поделиться рецептом этого изумительно вкусного борща, который варится на говяжьих ребрышках. А копченый чернослив придаст блюду незабываемый аромат.
Ингредиенты:
[wp_ad_camp_4]
• Говяжьи ребра – 500—600 грамм.
• Картофель – 4 штуки.
• Свекла – 1 большая.
• Морковь – 1 средних размеров.
• Перец болгарский – 1—2 штуки.
• Капуста белокочанная – ½ среднего вилка.
• Яблоко кисло—сладкое – 1 штука.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Помидор – 2—3 шт. или пару ложек томатной пасты.
• Чернослив копченый – 5—6 штук.
• Чеснок – 2 зубка.
• Лавровый лист – 3 штуки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус – 1 ст. ложка.
• Масло растительное – 5—6 ст. ложек.
• Соль, кориандр, черный молотый перец – по вкусу.
• Укроп сушеный или свежий – по вкусу.
Приготовление:
[wp_ad_camp_4]
1. Семьдесят процентов успеха борща – это бульон. Кто—то обожает борщ на свиной косточке, кто—то на курочке. Но мы сегодня будем использовать для бульона говяжьи ребрышки.
Приступим к приготовлению. Первым делом режем ребра на кусочки. Мясо хорошо промываем.
Берем пятилитровую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Когда наша водичка закипела, мы закладываем в нее ребра говядины. Даем им повариться часа полтора. Меньше варить не рекомендую, так как косточки должны хорошо вывариться. Бульон тогда получится прозрачный и наваристый.
2. Пока наш бульон будет вариться, мы займемся овощами.
Начнем со свеклы и моркови. Для начала их нужно хорошо вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке. Если вы любите, чтобы свекла слегка хрустела, порубите ее тонкой соломкой.
[wp_ad_camp_4]
3. Теперь займемся пассеровкой. Разогреваем сковороду, выкладываем в нее натертые овощи.
Добавляем одну неполную столовую ложку уксуса. Уксус поможет свекле не утратить цвет и придаст борщу насыщенную яркость. Следом кладем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем. Обжариваем все на среднем огне на протяжении пяти минут.
4. С картошкой все просто. Мы ее чистим, моем и режем небольшими кубиками.
5. Болгарский перец лучше брать сочный и мясистый, так как у него более ярко выражен вкус и аромат.
[wp_ad_camp_4]
Перец режем пополам, освобождаем от семян и нарезаем брусочками.
6. Готовый бульон солим по своему вкусу. У меня на пятилитровую кастрюлю уходит одна столовая ложка соли. Но вы пробуйте, так как у каждого своя мера солености. Выкладываем в наш бульон обжаренную свеклу и морковь, картофель и болгарский перец, варим минут десять. А пока овощи варятся, мы почистим и мелко покрошим лук.
7. Теперь подошла очередь яблока.
[wp_ad_camp_4]
Не удивляйтесь и не пугайтесь, кисло-сладкое яблочко придаст борщу неповторимый вкус.
Обязательно попробуйте. Яблоко мы должны очистить от кожуры и семян, а затем мелко порезать.
Добавляем лук и яблоко к остальным овощам, продолжаем варить.
8. А сейчас я расскажу, как очень легко и без мороки получить томатный сок.
Помидоры моем и разрезаем на две половины. Берем половинку помидора и мягкой стороной натираем на терке, шкурку выкидываем. Полученный сок выливаем в кастрюлю, варим.
9. Вот и подошла очередь капусты.
У капусты мы убираем верхние непригодные листья, добросовестно промываем и шинкуем
соломкой. Выкладываем к борщу. Варим минут семь.
[wp_ad_camp_4]
10. Осталось дело за малым. Добавляем чисто вымытый чернослив.
Чернослив обязательно должен быть копченый, так как именно это придаст борщу неповторимую пикантность. Приправляем все лавровым листом, душистым и черным перцем, кориандром. Посыпаем сушеным укропом. Продолжаем варку еще минут пять.
11. Последним мы закладываем чеснок, который предварительно пропустили через пресс.
[wp_ad_camp_4]
Провариваем 1-2 минуты и выключаем.
Теперь нужно настоять все около получаса и наш борщ готов.
Я надеюсь, что такой борщ будет усладой не только казаку, но и всем вам придется по вкусу.
Готовьте и кушайте с удовольствием! И обязательно поделитесь эти рецептом с друзьями, если он вам понравился!
[wp_ad_camp_2]
