Что ни говорите, а все-таки бабушкина сдобная выпечка – самая вкусная. И хоть была она совсем немудреной, но неизменно получалась ароматной, пушистой, румяной, куда до нее магазинным сладостям?!
Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший рулет из сдобного теста, который моя бабулечка называла вертутой. В качестве начинки я взяла сливовое повидло – кисленькое, густое, вываренное, оно не вытекает, а хорошо держится внутри рулета, обеспечивая ему невероятный вкус.
Тесто, кстати, безотказное: из него можно готовить все, что угодно – пирожки, пироги, даже куличи, но главное – начинка должна быть сладкой!
Время приготовления – 2 часа
Ингредиенты:
- Яичные желтки – 4 шт. + 1 шт.
- Дрожжи свежие – 30 гр.
- Молоко – 120 мл. + 6 ст.л.
- Сахар – 6 ст.л. + 2 ч.л.
- Мука – 400 гр. + 2 ст.л
- Соль – 1 щепотка
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Цедра лимона – 1 ч.л.
- Сливочное масло (растопленное) – 100 гр.
Приготовление:
Взять 6 ст.л. теплого молока, развести в них дрожжи. Добавить 2 ч.л. сахара, 2 ст.л. муки, хорошо размешать, оставить в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи «ожили».
Затем добавить в опару яичные желтки, оставшийся сахар и молоко, ванильный сахар, цедру лимона, соль. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам, по чуть-чуть подливать в него теплое растопленное сливочное масло и месить до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто. В итоге должен выйти мягкий эластичный «колобок»:
Отправляем тесто в теплое место на 40 минут – час, оно должно увеличиться в объеме.
Спустя час достаем тесто, обминаем его и подмесиваем еще раз смоченными в растительном масле руками. Делим тесто на 2 части (у нас выйдет 2 вертуты), каждую часть на присыпанной мукой поверхности раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
Равномерно распределяем по тесту начинку. Я взяла сливовое повидло, но можно брать, что угодно: мак, ягоды или фрукты, варенье, смешанное с орехами, и т.д.
Скручиваем тесто в рулет.
Повторяем манипуляцию со второй половиной теста.
Помещаем рулеты в устланный пергаментом и смазанный растительным маслом противень, отправляем в теплое место на расстойку, на это уйдет около 20ти минут. Затем смазываем рулеты яичным желтком, слегка «накалываем» вилкой, чтобы в процессе выпекания вертуты не лопнули, и отправляем в разогретую до 160-ти градусов духовку.
Выпекаем вертуты до готовности, до румяной аппетитной корочки. Как-то так:
Готовые рулеты достаем из духовки, остужаем и перед подачей на стол разрезаем на порционные куски.
